В наши дни все более набирают популярность кафе и рестораны, где можно быстро перекусить, и одним из таких мест для большей части людей, которые населяют большие и малые города стали пиццерии.
Пицца – это блюдо итальянской кухни, оно быстро в приготовлении, разнообразно во вкусах, доступно по цене, и именно поэтому ее можно заказать как в элитных ресторанах, так и в различных кафе. Пиццерия, в которой особою аккуратность уделяют подбору составляющих, не потеряет популярности длительное время.
При грамотной организации бизнес-плана пиццерии, открыть данное дело будет весьма прибыльно и перспективно. Начинающий бизнесмен должен понимать, что покупатель будет готов стоять в очереди только за вкусным блюдом.
Уже готовая пицца в несколько раз окупает себя, и именно из-за этого при использовании низкокачественного продукта, даже такое прибыльное дело может закончиться неудачей. И так давайте разберем детально бизнес план пиццерии с примерами и расчетами в таблицах.
Дополнительные услуги
Нужно учесть тот момент, что большинство клиентов заказывают пиццу с доставкой к себе домой. Вследствие этого предприниматель должен учесть, что одна пятая прибыли пиццерии будет приходится на услугу доставки пиццы на дом. Таким образом, в большом городе, при организации круглосуточной доставки можно получить еще большую прибыль от продаж пицц.
Выбор помещения
При открытии прибыльной пиццерии один из важных моментов — выбор помещения. От места положения вашего предприятия будет зависеть посещаемость.
Сначала разберемся с типом пиццерии, которую открываем:
- Пиццерия малого класса.
- Пиццерия среднего класса.
- Пиццерия – ресторан.
Выбранный вид пиццерии будет влиять на начальные вложения капитала приблизительно от 40 до 700 тысяч долларов.
Посреди многих возможностей, бизнесмену можно предложить на выбор открытие пиццерии с нуля или купить уже готовое предприятие.
Выбор помещения для пиццерии
Технические требования для пиццерии:
- запрещается открываться в подвале;
- при открытии в многоквартирном доме требуется обеспечить качественную звукоизоляцию, чтобы предупредить жалобы жильцов;
- к помещению должны быть подведены коммуникации, такие как газ, электричество, холодная и горячая вода;
- нужна хорошая вентиляция с выдувом, чтоб выводить посторонние запахи и дым за границы пиццерии;
- площадь помещения должна быть не меньше 100 квадратных метров, из которых 30 кв. метров будет отведено под изготовление пиццы, а оставшееся место под зал для клиентов и саму кассу.
Оборудование
В проект открытия пиццерии уже заложено покупку специальной аппаратуры для производства. Когда выбираем оборудование для пиццерии, требуется исходить из вида и объема производимой пиццы:
- Для пиццы с овощами и мясом, техника хранения продуктов питания требует отдельные холодильники. Чтобы хранить компоненты для приготовления пиццы нужны пластиковые контейнеры, которые в сравнении с емкостями из нержавеющей стали намного дешевле, а пользоваться тарой из стекла в производстве пищи запрещается.
- При меньших объемах ежедневного производства будет требоваться больше ручного труда. Тесто для пиццы замешивается или вручную, или с помощью тестомесильной машины. Расстойный шкаф необходим для «доходки» теста, правда поначалу можно обойтись и без него, но для этого надо будет больше площади под само тесто.
- Начинку для пиццы измельчает специальный измельчитель, который прекрасно подходит нарезку мяса и овощей.
- Полуфабрикаты замораживаются или выпекаются. Выпекание происходит в специальной ярусной печи. Новая тенденция в приготовлении пиццы, при чем широко распространенная — это готовка на дровах в печи. Пицца, приготовленная данным способом, отличается насыщенным ароматом и корочкой, которая хрустит.
Выпекание пиццы в печи
Список оборудования для открытия пиццерии:
- разделочный стол;
- просеиватель муки;
- тестомес;
- плита для готовки соусов;
- измельчители и терки;
- печка на газу или на электричестве;
- расстойный шкаф;
- холодильные шкафы или холодильники; контрольно-кассовый аппарат.
Исходя из начальных подсчетов, закупка аппаратуры для пиццерии по самой дешевой цене будет стоить обладателю — 250 тысяч рублей.
Сотрудники
Ключевая персона в штате вашей пиццерии от которой будет зависеть посещаемость и ваша прибыль – это шеф-повар. Отличный повар, замечательный знаток своего дела будет удивлять ваших клиентов хорошим вкусом пиццы и это будет их привлекать посетить заведение вновь и вновь.
Итальянцы значатся среди самых умелых поваров пиццы, и такие повара называются пиццайолами. Желательно каждый год проводить стажировку в Италии, для того чтобы повысить репутацию вашей пиццерии, и особенно улучшить квалификацию ваших поваров, что отразиться на вкусе пиццы.
В обслуживающий персонал ресторана нужно также взять помощника повара, нескольких официантов, уборщицу и посудомойку. Также в пиццерии нужен администратор в обязанности которого будет входить наблюдение и корректировка процесса работы коллектива. При открытии пиццерии по бизнес плану малого и среднего класса, для оптимизации расходной части бюджета, по штату есть возможность нанять на должности официантов — студентов. Правда, такое решение не подходит для элитного ресторана или кафе высшего класса.
Сотрудники для пиццерии
Специфика работы и меню
Возможность выбора пиццы клиентом, понятно, должно быть разнообразным, но не нужно включать в список предлагаемого продукта слишком много вариантов. Для средней пиццерии будет нормально, если вписать в меню 5 — 6 типов пиццы с сопровождающими блюдами: второе, горячие, холодные, различные салаты.
Также не следует забывать и про напитки. Следует включить в меню как алкогольные, так и слабоалкогольные, а на добавок – разнообразные соки.
Средней производительностью для маленькой пиццерии считается 100 кругов продукта в течение дня, которые частью раскупаются целыми, а остальные — порционно. Обычный вес пиццы на толстом слое теста приблизительно 1,300 кг, большая часть веса составляет начинка. Сыр – самый важный компонент, без него не готовиться ни одна пицца. Для хорошего вкуса лучше приобретать импортные сыры, а у местного производителя можно покупать, например, муку.
Реклама пиццерии
Самый лучший рекламный инструмент вашего бизнеса по продаже пиццы — это хорошее качество предлагаемых блюд и доброжелательный, вежливый персонал.
На начальном этапе, для того, чтобы привлечь клиента, можно и нужно проводить различные акционные мероприятия. К примеру, организовать продажу флаеров с 5 процентной скидкой, раздавать небольшие брошюрки в местах скопления людей: торговые центры, супермаркеты, парки.
Можно также разместить наружные плакаты, бигборды на стенах торговых центров, внешнюю рекламу на общественном транспорте. Все эти мероприятия привлекут к вам дополнительное число клиентов, у которых будет желание попробовать вашу пиццу.
Расходы и доходы
Уже подготовленный бизнес план пиццерии имеет важный пункт трат. Размер затрат зависит от уровня вашего кафе, ресторана.
Минимальный финансовый актив, который должен быть у хозяина к моменту начала работы составляет приблизительно 300 тысяч долларов.
Данные первоначальных вложений приведены в таблице с расчетами для пиццерии:
| Расходы | Сумма в рублях |
| Покупка или аренда помещения | от 20 тысяч до 4 млн. |
| Покупка аппаратуры | 250 000 |
| Покупка посуды и мебели | 350 000 |
| Зарплата персоналу | 200 000 |
| Регистрация предприятия | 15 000 |
| Инженерное проектирование | 30 000 |
| Пожарная сигнализация | 60 000 |
| Технологические карты процесса приготовления пиццы | 45 000 |
| Затраты на рекламу | 40 000 |
| Затраты на печать меню | 25 000 |
| Создание запаса товара | 300 000 |
| Заключение договоров со службами ЖКХ | 100 000 |
| Итого: расходы | от 1 435 000 до 5,5 млн. |
Доход
Как правило, наибольшая прибыль от пиццерии набирается на выходных и по праздникам. Есть также закономерность, согласно которой в зимний период объем продаж больше в несколько раз, чем в летний. Общий уровень продажи в пиццериях больших городов от 50 до 200 пицц. В таблице ниже рассмотрено примерный бизнес план пиццерии с расчетами ежедневным минимумом продаж в 70 пицц семи разных видов.
| Наименование пиццы | Цена за 500 гр. | Выручка в день руб. | Выручка в месяц руб. |
| Пицца «Маргарита» | 320 | 3 200 | 96 000 |
| Пицца «Наполитано» | 320 | 3 200 | 96 000 |
| Пицца «Мексиканская» | 380 | 3 800 | 114 000 |
| Пицца «Вегетарианская» | 210 | 2 100 | 63 000 |
| Пицца с морепродуктами | 440 | 4 400 | 132 000 |
| Пицца с грибами | 380 | 3 800 | 114 000 |
| Пицца с различными сортами сыра | 320 | 3 200 | 96 000 |
| Итого | 23 700 | 711 000 |
Расходы на изготовление одной пиццы находится в пределах 50 — 70 рублей, наценка на готовую пиццу составляет 300 — 400 %.
Вывод
Открытие собственной пиццерии — это выгодно и быстроокупаемо. При хорошо продуманном бизнес-плане пиццерии, в том, в котором описан рынок потребления, прописаны риски, дана точная оценка затрат и доходов, ваше предприятие очень быстро станет удачным и беспроигрышной базой постоянной прибыли.
Мы можем вам предложить скачать готовый бизнес план пиццерии как один из вариантов подготовления к открытию собственного кафе или ресторана.